home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / baked_tr.out < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: dferrell@eleven.uccs.edu (Diane M. Ferrell)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Baked Trout
  4. Date: 18 Nov 1994 18:31:39 -0500
  5. Organization: University of Colorado at Colorado Springs
  6. Message-ID: <3ajdgr$o8t@junior.wariat.org>
  7.  
  8. The last time we had some fresh trout I baked it with basil and onions 
  9. and everyone loved it.  We didn't filet the trout, so it was baked whole, 
  10. but I imagine you could use the recipe for the filets.
  11.  
  12. red onion - sliced very thin
  13. fresh basil leaves
  14. salt and pepper
  15. garlic-almond butter
  16.  
  17. Soak the trout in salt water for 15 minutes.  Rinse well and scrape the 
  18. skin lightly.  Rinse again.  Salt and pepper the cavity.  Thinly slice 
  19. the onion and place several slices inside the cavity.  Clean the basil 
  20. and coarsly chop.  Place the basil in the cavity also.  Use about 4-5 
  21. very large leaves.  Place the trout in a baking pan with just a small 
  22. amount of water.  Cover will foil and bake at 350 degrees.  These were 
  23. extremely large trout that my brother had caught.  They were over a pound 
  24. each and about 18" long.  I baked them for about 25 minutes.  During the 
  25. last 10 minutes of baking time I spread the garlic-almond butter on top, 
  26. recoved with the foil and baked for 5 minutes more.  The last five 
  27. minutes I removed the foil.
  28.  
  29. Garlic-almond butter
  30.  
  31. 1 cup slivered almonds
  32. 2-3 cloves garlic
  33. 1 stick butter or margerine
  34. juice of one lemon
  35.  
  36. Puree the garlic and butter together in the processor then put in a heavy 
  37. skillet on medium high heat.  When the butter begins to sizzle add the 
  38. slivered almonds and toast until just beginning to turn golden.  Remove 
  39. >from  the heat and add the lemon and mix well.
  40.  
  41. I would think that you could salt and pepper the filets, lay them in a 
  42. baking dish, then cover with basil then onions and the foil.  The filets 
  43. would not take nearly so long to bake--maybe 15 minutes with the last few 
  44. minutes baking uncovered and with the garlic-almond butter on.  Fresh 
  45. water trout is done when it flakes easily apart.  But, as with all fish, 
  46. it doesn't take very long to cook.
  47.  
  48. Enjoy.
  49.  
  50. Diane
  51. dferrell@eleven.uccs.edu
  52.  
  53.  
  54.